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糖酥煎饼

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发表于 2014-12-23 20:49:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
  糖酥煎饼是山东济南的汉族特色小吃,薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加风味,又可防止煎饼回生变硬。


  1介绍


  制作方法 1.制糊:将小米面用水浸泡后,加适量白糖和香精,搅拌成糊状,面与水的


  比例为10∶8~9。


  2.烙制:用一直径50~60厘米中心稍凸的铁制圆形鏊子烙制。先后鏊子烧热,再用蘸有


  食油的油的布将鏊子擦一遍,然后左手用勺将糊倒在鏊子中心处,右手持刮子迅速顺鏊子边


  缘将糊刮匀,先外后内,刮成圆形薄片。


  3.成型:把烤熟的煎饼从边缘揭起,趁热在鏊子上折为六层,成长方形。取下放在案板


  上,用木板压上,待冷却后包装。


  产品特点 薄如纸;淡黄色;酥脆爽口。


  山东小吃


  2材料


  小米2500克,食用香精(橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可)少许,白糖1000克,豆油15克。


  3菜品特色


  厚薄如纸,色泽淡黄,为整齐的长方形,酥脆香甜,是山东济南着名的风味小吃。


  4做法


  1.将小米洗净,取500克放入锅内,加水煮熟后晾凉,其余的放入清水内泡3小时,加入熟小米拌匀,加水磨成米糊。


  2.用无烟煤渣将鏊子烧热,用布蘸豆油擦一遍,左手用勺盛米糊倒在鏊子中央,右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形,然后再用扒子抹平,至刮平后饼已熟透,用铲子沿边铲起,两手顺边揭起,并趁热在鏊子上折叠成长方形(长约20厘米、宽约6.6厘米)取出放炉台上,用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。


  5制作要领


  1.米糊稠稀要适当,过稀不易摊制,过稠可加适量水、白糖、香精调匀;


  2.摊制时速度要快,厚薄要均匀;


  3.鏊子受热要均匀,不宜用旺火,以免色泽过深。


  6营养价值


  米性平,味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。



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